Kiszone warzywa i owoce – modny trend i bomba witaminowa w sezonie jesienno-zimowym

Kiszenie to znany i stosowany od wieków sposób konserwacji żywności, który poprawia jej smak i usuwa z niej toksyny. Dlaczego spożywanie kiszonek stało się modnym trendem? Dowiedz się, co można kisić i jakie są zalety spożywania fermentowanej żywności. Poznaj pomysły na nietypowe kiszonki i sięgaj po nie jesienią, zimą oraz wczesną wiosną, by dostarczyć organizmowi mnóstwa witamin.

 

Kiszonki modnym trendem żywieniowym

Technika fermentacji jako sposób przechowywania żywności i napojów była wykorzystywana dużo wcześniej niż mrożenie produktów. W procesie fermentacji mikroorganizmy takie jak bakterie, grzyby czy drożdże przekształcają cukry i skrobię w kwasy lub alkohol. Na przykład znajdujące się w warzywach i owocach cukry i skrobia zmienia się w kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym. Proces fermentacji nadaje owocom i warzywom wyrazisty, intensywny, lekko kwaśny, zupełnie nieoczekiwany i imponujący smak.

Kiszonki a zdrowie układu pokarmowego

Bakterie żyjące w ludzkich jelitach są niezbędne do trawienia, wchłaniania i przyswajania składników odżywczych. Dodatkowo te dobre bakterie dbają o odporność. W naszych jelitach i przewodzie pokarmowym znajdują się również „złe” bakterie, a kluczem do zdrowia i dobrego samopoczucia, jest osiągnięcie równowagi. Zaparcia, wzdęcia czy biegunki to stan, w którym flora bakteryjna jelit jest zaburzona. Intensywny tryb życia, dieta dzisiejszych czasów wypełniona rafinowanymi cukrami i przetworzoną żywnością oraz stres to idealne środowisko do rozwoju „złych” bakterii. Dlatego naturoterapeuci zalecają maksymalne ograniczenie przetworzonej żywności i cukru oraz wprowadzenie do diety kiszonych warzyw, owoców i napojów, czyli produktów spożywczych, które dostarczą probiotyków oraz przywracają jelitom równowagę i wzmacniają układ odpornościowy.

Fermentowane produkty w diecie znane są od wieków

Produkty fermentowane są znanym od wieków składnikiem diety ludzi. Niestety nowoczesne metody konserwacji żywności z użyciem chemicznych konserwantów prawie wyparły te tradycyjne akie jak fermentacja. Dlaczego warto zainteresować się nią bliżej i spożywać kiszone warzywa i owoce? Czy wiesz, że najstarszy fermentowany napój składający się z fermentowanego ryżu, miodu i owoców powstał około 7000 r. p.n.e. w Chinach?

Prawie każda kultura na świecie ma charakterystyczną żywność fermentowaną: starożytni koczownicy przechowywali surowe mleko w zwierzęcych skórach, gdzie poddawano je fermentacji, Japończycy słyną z natto – pikantnego dania z fermentowanej soi, Koreańczycy mają kimchi, popularnym daniem w Islandii jest hárkarl, a Bułgarzy wymyślili jogurt popularny dziś na całym świecie.

Dawniej proces kiszenia pozwalał konserwować żywność na dłużej. Powstający podczas procesu fermentacji kwas mlekowy hamuje rozwój drobnoustrojów i zapobiega psuciu żywności, może poprawiać i wzmacniać smak i konsystencję oraz ułatwia trawienie żywności.

Choć na co dzień nie myślimy o bakteriach, które znajdują się w naszych jelitach, to wiele badań sugeruje, że są one niezbędne dla naszego zdrowia fizycznego i psychicznego. Czy wiesz, że w jelitach dorosłego człowieka znajduje się 100 bilionów bakterii, które ważą około 2 kg?

Wiele chorób przewlekłych powstaje w efekcie niedopasowania naszej genetyki i biologii do współczesnego stylu życia. Najważniejszym krokiem, jaki możemy uczynić, by zadbać o swoje zdrowie, zapobiec lub zminimalizować choroby przewlekłe jest dieta wypełniona kiszonkami.

Kiszone warzywa i owoce – jak zrobić domowe kiszonki?

Kiszonki będą dobre, jeśli do ich przygotowania użyjesz składniki najwyższej jakości. Dlatego wybieraj ekologiczne i świeże owoce, warzywa, zioła i grzyby, a ich smak wzbogacaj, dodając przyprawy, żurawinę, rodzynki czy miód. Najpopularniejszymi kiszonkami w Polsce są kapusta i ogórki – jeszcze w zeszłej dekadzie robiło się je w każdym domu. Jednak do kiszenia można wykorzystać również marchew, rzodkiewkę, cebulę, karczochy, por, szparagi, buraki, rzepę, ziemniaki, jabłka, gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie czy winogrono. Pamiętaj, że proces fermentacji nada im charakterystyczny kwaśny smak. Warto jednak eksperymentować, wzbogacić kiszone owoce i warzywa miodem i odkryć te, które smakują Twojej rodzinie.

Jak przygotować kiszone warzywa i owoce krok po kroku?

Doskonałym pomysłem jest robienie kiszonek z sezonowych warzyw i owoców, ziół i grzybów. Kiszone gruszki, truskawki, śliwki czy winogrona świetnie uzupełnią smak sałatek, kanapek czy mięs. Do kiszenia wybierz twarde owoce i warzywa. Umyj je, jeśli trzeba pokrój, ułóż w czystych słoikach i przygotuj zaprawę: na 1 litr zagotowanej i przestudzonej wody dodaj 20 gramów soli. Zimną zalewą zalej ułożone w słoikach warzywa, grzyby, owoce czy zioła. Zakręć je i odstaw w chłodne i zacienione miejsce. Kiedy woda w słoikach stanie się mętna, będzie to znak, że można wykorzystywać je w sztuce kulinarnej. Smak kiszonych owoców podkręcisz, stosując miód, kardamon, suszoną lawendę, cytrynę, goździki, liście bazylii, estragonu lub mięty.

Zalety spożywania kiszonek

Zainteresowanie spożywaniem kiszonych warzyw i owoców nieustannie wzrasta. Dlaczego warto włączyć kiszonki warzywne i owocowe do swojej diety?

Kiszonki:

  • Ułatwiają trawienie i przyspieszają ruchy perystaltyczne jelit.
  • Zwiększają dostępność i wchłanialność składników odżywczych.
  • Odżywiają pożyteczne bakterie w jelitach.
  • Wspierają mikrobiom jelitowy.
  • Działają przeciwgrzybiczo i antybakteryjnie.
  • Ułatwia wchłanianie składników odżywczych w żywności.
  • Zwiększają biodostępność wielu mikroelementów.
  • Poprawiają nastrój, ponieważ jelito pokryte jest neuronami, które wpływają na uczucia i emocje. Neuroprzekaźnik zwany serotoniną jest wytwarzany w jelitach, a bakterie probiotyczne dbają o zdrowie jelit oraz umysłu.
  • Poprawiają nastrój, gdyż brak równowagi w mikrobiomie jelitowym może wywołać przewlekłą reakcję zapalną i przyczyniać się do zaburzeń zdrowia psychicznego takich jak lęki czy depresja.
  • Wspomagają odchudzanie i wyszczuplanie ciała.
  • Zwiększają odporność organizmu i zmniejszają stany zapalne. Czy wiesz, że dzieci kobiet, które w ciąży spożywały kiszonki, mogą być mniej podatne na AZS i alergie?
  • Wspierają zdrowie skóry i poprawiają jej kondycję.
  • Usuwają toksyny z organizmu.
  • Redukują składniki, które mogą blokować wchłanianie składników odżywczych z żywności:

– Usuwają kwas fitynowy znajdujący się w nasionach i roślinach strączkowych, który może zmniejszać wchłanialność minerałów takich jak żelazo czy cynk.

– Fermentacja zakwasu sprzyja rozkładowi glutenu, co sprawia, że ziarna zawierające gluten stają się mniej drażniące i lepiej strawne dla osób z nadwrażliwością na gluten.

– Kiszenie kapusty eliminuje zawartość związków siarki, które hamują pracę tarczycy.

Rodzaje sfermentowanej żywności

Fermentowana żywność pochodzi z całego świata. Czy wiesz, jakie są jej rodzaje i co czyni ją wyjątkową?

Jogurt jest elementem diety człowieka od kilku tysięcy lat. Zdrowotne korzyści ze spożywania jogurtów opisane zostały w tekstach ajurwedyjskich sprzed 6000 lat. Jogurty produkowane były z mleka różnych zwierząt – krów, owiec, kóz, jaków czy wielbłądów. Na początku XX wieku sprzedawano je w aptekach jako leki. Jogurt powstaje z zagęszczonego mleka oraz bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Cukier laktozowy znajdujący się w mleku rozkłada się na kwas mlekowy, który odpowiada za kwaśny smak. Żywe bakterie pozostają w jogurcie i stanowią cenny wkład w mikroflorę jelitową.

Kefir to kwaśny i musujący fermentowany napój mleczny, który pochodzi z gór Kaukaz. Powstaje z mleka krowiego, koziego lub owczego i zawiera wiele szczepów bakterii i drożdży.

Ser to sfermentowany produkt mleczny. Pochodzenie mleka, rodzaje bakterii i pleśni oraz środowisko, w którym ser jest przetwarzany i dojrzewa, wpływają na jego aromat, smak, teksturę i kolor. W niektórych serach, takich jak Gouda i Cheddar, niewielkie ilości bakterii probiotycznych przeżywają proces starzenia i są obecne w produkcie końcowym.

Kiszona kapusta prawdopodobnie powstała w IV wieku p.n.e. w północnych Chinach i mogła zostać przywieziona do Europy przez Mongołów. Jest popularnym procesem konserwacji kapusty w Polsce.

Kimchi – tradycyjne danie w kuchni koreańskiej, które składa się z warzyw takich jak rzodkiewka, cebula, czosnek, kapusta pekińska, pieprz, imbir, sól i chili.

Fermentowane produkty sojowe: Tempeh, Natto i Miso – od wieków spożywane w Azji podnoszą wartość odżywczą nasion soi:

  • Tempeh – indonezyjski przysmak, który powstaje z ziaren soi poddawanych procesowi fermentacji.
  • Natto to japońskie danie ze sfermentowanej soi, które pochodzi z Japonii, a wyróżnia się delikatnym smakiem i aromatem.
  • Miso – tradycyjna japońska pasta ze sfermentowanych ziaren soi.

Lassi – popularny napój orzeźwiający z jogurtu, wody i przypraw spożywany w Indiach.

Chleb na zakwasie powstaje z fermentowanego ciasta i ma niższy indeks glikemiczny niż popularny dziś chleb, który powstaje z drożdży.

Piwo – napój alkoholowy, który powstaje w procesie fermentacji ziaren zbóż z dodatkiem drożdży piwnych, chmielu lub inny surowców.

Kombucha – musujący napój herbaciany, wytwarzany z czarnej lub zielonej herbaty i cukru. Jego smak poprawia się dodatkiem owoców, soku czy przypraw. Kombucha powstała około 220 roku p.n.e. w Chinach, Rosji lub Europie Wschodniej.

Herbata Pu’er jest fermentowana i silnie aromatyzowana wyróżnia się bogatym i ziemistym smakiem. Powstaje w Yunnan w Chinach.

Wino – napój alkoholowy, który wytwarzany jest w procesie fermentacji winogron.

Czekolada tworzona jest z fermentowanych nasion drzewa kakaowego, a podczas procesu jej produkcji powstaje mnóstwo bioaktywnych związków, które odpowiadają za jej niezwykły smak i aromat.

Wędliny, takie jak salami, powstają w wyniku fermentacyjnego działania bakterii kwasu mlekowego na mięso. Wiele sfermentowanych mięs jest peklowanych na zimno, czyli mogą zawierać bakterie probiotyczne.

Kiszone warzywa i owoce – naturalne antybiotyki, które wyróżniają niesamowite smaki i aromaty. Dostarczają witamin, antyoksydantów i mikroelementów i pozytywnie wpływają na florę bakteryjną, jelita i układ trawienia. Kiszonymi owocami, warzywami i grzybami warto wzbogacać sałatki, kanapki, mięsa czy sery.

Jeśli szukasz sposobu na poprawę zdrowia i samopoczucia i chcesz zadbać o jego ochronę przed chorobami przewlekłymi, warto wypełnić swoje codzienne menu żywnością fermentowaną.

W wielu kulturach na świecie stanowi ona podstawę codziennej diety, a stałe dostarczanie bakterii probiotycznych korzystnie wpływa na organizm.

Sklep internetowy Kiszone Specjały

Poszukując kiszonych owoców i warzyw znalazłam sklep internetowy z kiszonkami i zdrową żywnością Kiszone Specjały, z jego oferty wybrałam kiszoną marchew, kiszoną rzodkiewkę, kiszony por, kiszony złoty czosnek oraz sok z kiszonej kapusty i zakwas z buraka.

Zakwas z kapusty Kiszone Specjały warto pijać o poranku. Wyróżnia go subtelnie musujący intensywny smak. Dostarcza probiotyków i witamin C, U oraz z grupy B, a także błonnika i kwasu foliowego. Naturalny zakwas z kapusty nie zawiera konserwantów, octu czy cukru i usuwa toksyny z organizmu, poprawia mikroflorę jelit, działa antynowotworowo oraz wzmacnia odporność.

Złoty czosnek z kurkumą i imbirem Kiszone Specjały zaskakuje intrygującym smakiem. To wyjątkowy produkt spożywczy, po który warto sięgać w sezonie zwiększonych infekcji i zachorowań na grypę. Wykazuje działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze, antyalergiczne, przeciwwirusowe czy antynowotworowe. Dostarcza organizmowi witamin B6 i C oraz manganu i cynku.

Kiszony por, kiszona rzodkiewka i kiszona marchew od rodzinnej firmy Kiszone Specjały to świetne naturalne probiotyki, które podobnie jak inne kiszonki regulują trawienie, przywracają równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i wzmacniają odporność. To doskonały dodatek do kanapek, obiadu czy sałatek o wyjątkowym i nieoczekiwanym smaku.

Zakwas z buraka Kiszone Specjały to bomba witaminowa, która zaskakuje smakiem. Dostarcza probiotyków, błonnika, wapnia, magnezu, żelaza i fosforu. Dodaje energii, przyspiesza przemianę materii, wspomaga czy wspomaga odchudzanie.

 

A więcej kiszonek znajdziesz na stronie https://kiszonespecjaly.pl/.

 

Artykuł promocyjny

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wszystkie komentarze są własnością ich autorów. Autor ponosi pełną odpowiedzialność za treść wpisu. Jeżeli wynikną z tego konsekwencje prawne, sposobynazycie.pl może przekazać wszelkie informacje stronom zainteresowanym na temat danego użytkownika oraz pomóc w jego zlokalizowaniu.